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砂鍋的特點

1、傳熱較快，散熱慢，保溫能力較強，一般在關火6到10分鐘后，鍋內食物還依然能保持接近沸騰的熱度。

2、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能給傳遞給內部原料，相對而言平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能很大限度地釋放食物味道。

3、適用于小火慢慢熬制。

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使用砂鍋的注意事項

1、逐漸加溫，不要驟然直接在大火上燒，以免脹裂。

2、當燒好食物后，然后砂鍋離火時，接著用木片把鍋架起來，使其均勻散熱后緩慢冷卻，以免縮裂。也可以根據砂鍋的大小，做一個合適的鐵圈，砂鍋離火后放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間長一點。

3、砂鍋不要用來炒菜，使用砂鍋一般是用來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，所以鍋內的油被燒熱時驟然放進涼菜鍋很容易炸裂。在做飯的時候最好先加點水，然后在移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也較容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，先往砂鍋放水再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。

4、從火上端下砂鍋時，盡量要放在干燥的木板或草墊上，切記不要放在瓷磚或水泥地面上。

5、也不要干燒，盡量不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。

6、盡量不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。

7、熬過中藥的砂鍋不太適合用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。

8、洗鍋時盡量不要打濕鍋底，上火時應注意確認鍋底是否干燥。每次使用以前必須先揩干砂鍋外面的水。

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新買來的砂鍋如何使用

1、一般我們剛買來的砂鍋，內壁都粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置4~5分鐘，然后洗凈擦干在使用。

2、使用砂鍋的時候，以小火慢熬,切忌不要讓火苗燒到鍋邊。起鍋時,不要直接接觸餐盤或直接放到涼涼的桌面,盡量用干布墊著阻隔,以免溫差太大影響鍋的壽命。

3、冬天使用時，要先用熱水將砂鍋內部燙熱，或事先以小火燒砂鍋，再將食物放進來。使用結束，必須放置11到15分鐘，等到鍋身降溫再清洗，以免溫差太大造成破裂，而且不要浸泡，要馬上清洗，否則鍋子容易吸進污水，以致于發霉生臭。洗后也盡量要擦干，并放在陰涼通風處晾干。 

4、一般砂鍋通常可以使用140到190次，若有裂縫就不宜再使用，以免燒煮時發生爆炸。最好買來后將砂鍋洗干凈以后再加入水跟茶葉，以小火煮滾，再將水倒掉；或是用水或洗米水浸泡一夜,使砂鍋內部質地軟化，再用來熬一次粥，讓米漿液滲入鍋的材質中，讓其更結實，加熱之后也不容易龜裂。 

大家在使用砂鍋的時候一定要注意自身安全，避免出現炸裂等情況導致不必要的損失！